Amaciar carne é uma tarefa essencial para preparar um prato suculento e saboroso. Cortes mais duros, como o músculo, o cupim e o acém, podem ficar mais macios e fáceis de mastigar se forem submetidos a algum processo de amaciamento antes do preparo.
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Existem diversos truques e dicas que podem ser utilizados para amaciar carne. Alguns deles são mais tradicionais, como o uso de vinagre, limão ou suco de abacaxi. Outros são mais exóticos, como o uso de Coca-Cola ou cerveja. Confira!
1 – Marinada para amaciar carne
A marinada é um dos métodos mais eficazes para amaciar carne. Ela consiste em deixar a carne marinando em uma mistura de ingredientes ácidos, como vinagre, limão ou suco de abacaxi, por algumas horas ou até mesmo uma noite inteira.
Os ácidos presentes na marinada ajudam a quebrar as fibras da carne, tornando-a mais macia. Além disso, a marinada também pode adicionar sabor à carne.
Para preparar uma marinada, basta misturar os ingredientes de sua preferência. Uma receita simples é a seguinte:
Ingredientes:
- 1 colher de sopa de vinagre
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
Modo de preparo:
- Misture todos os ingredientes em uma tigela.
- Adicione a carne e deixe marinando por pelo menos 30 minutos, ou até mesmo uma noite inteira.
2 – Bicarbonato de sódio
O bicarbonato de sódio é outro ingrediente que pode ser utilizado para amaciar carne. Ele funciona neutralizando as proteínas da carne, tornando-a mais macia.
Para usar o bicarbonato de sódio, basta polvilhar a carne com ele e deixar descansar por 30 minutos ou mais. Em seguida, enxágue a carne com água corrente e prepare-a da maneira desejada.
3 – Coca-Cola é o “pulo do gato” para amaciar carne
A Coca-Cola é uma bebida rica em ácido fosfórico, que pode ser utilizado para amaciar carne. O ácido fosfórico ajuda a quebrar as fibras da carne, tornando-a mais macia.
Para usar a Coca-Cola, basta colocar a carne em uma tigela e cobrir com a bebida. Deixe marinando por pelo menos 30 minutos, ou até mesmo uma noite inteira. Em seguida, enxágue a carne com água corrente e prepare-a da maneira desejada.
4 – Cerveja
A cerveja é outra bebida que pode ser utilizada para amaciar carne. Ela contém enzimas que ajudam a quebrar as fibras da carne, tornando-a mais macia.
Para usar a cerveja, basta colocar a carne em uma tigela e cobrir com a bebida. Deixe marinando por pelo menos 30 minutos, ou até mesmo uma noite inteira. Em seguida, enxágue a carne com água corrente e prepare-a da maneira desejada.
5 – Martelinho na hora de amaciar carne
O martelinho é uma ferramenta que pode ser utilizada para amaciar carne. Ele funciona batendo na carne, o que ajuda a quebrar as fibras e torná-la mais macia.
Para usar o martelinho, basta colocar a carne entre dois pedaços de filme plástico ou papel-alumínio. Em seguida, bata na carne com o martelinho, usando um movimento suave.
6 – Temperatura
A temperatura também pode influenciar a maciez da carne. Carnes assadas ou grelhadas a uma temperatura mais alta tendem a ficar mais duras do que carnes assadas ou grelhadas a uma temperatura mais baixa.
Para evitar que a carne fique dura, é importante assá-la ou grelá-la a uma temperatura baixa e constante.
7 – Escolha do corte
A escolha do corte de carne também é importante para a maciez. Cortes mais macios, como o filé mignon e o contrafilé, não precisam de amaciamento. Cortes mais duros, como o músculo, o cupim e o acém, precisam de amaciamento para ficarem mais macios e fáceis de mastigar.
Ao escolher o corte de carne, é importante considerar o tipo de preparo que será utilizado. Carnes assadas ou grelhadas ficam mais macias se forem cortadas em bifes ou medalhões finos. Carnes cozidas ou fritas podem ser cortadas em pedaços maiores.
Com esses truques e dicas, você pode preparar pratos de carne suculentos e saborosos, mesmo com cortes mais duros.
Aqui estão algumas dicas adicionais para amaciar carne:
- Use carne fresca. Carnes congeladas ou malconservadas tendem a ficar mais duras.
- Remova o excesso de gordura da carne. A gordura pode dificultar o amaciamento.
- Bata a carne levemente com um martelinho antes de marinar ou cozinhar. Isso ajuda a quebrar as fibras e torná-la mais macia.
- Use temperos e ervas para dar sabor à carne. Os temperos ajudam a realçar o sabor da carne e a esconder qualquer sabor residual do processo de amaciamento.
Experimente diferentes truques e dicas para encontrar o método que melhor funciona para você.
