No universo do churrasco, a escolha das carnes é crucial para garantir um sabor irresistível. Enquanto muitos se voltam para os cortes mais nobres, poucos sabem que algumas carnes de segunda também podem brilhar na grelha.
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Especialistas em churrasco recomendam alguns cortes de carne de segunda que podem fazer bonito. Em destaque, existem três que são facilmente encontrados em qualquer açougue no Brasil e que valem a pena o baixo investimento.
O que é uma carne de segunda?
Uma carne de segunda refere-se a cortes menos “nobres”, geralmente mais econômicos, que requerem técnicas de preparo adequadas para realçar sua suculência e sabor. Com um pouco de atenção e habilidade, é possível transformar essas carnes em verdadeiras estrelas do churrasco.
Ter uma carne de segunda em mãos não significa ter um corte duro e impossível de fazer na grelha. Existem métodos que podem resultar em um preparo especial. Abaixo estão bons exemplos disso:
1 – Acém
O acém, por ser uma carne mais fibrosa, é ideal para cortes como a “maminha do acém”. Marinando previamente em uma mistura de temperos e azeite, você garante maciez e sabor. Grelhe-o em fogo médio, virando apenas uma vez para evitar que a carne perca seus sucos naturais.
2 – Coxão mole
O coxão mole é uma carne versátil que responde bem a marinadas. Prepare uma marinada com suco de limão, alho, ervas e azeite. Deixe a carne descansar por algumas horas antes de levá-la à churrasqueira. Cozinhe em fogo médio até atingir o ponto desejado, lembrando-se de virar para garantir um cozimento uniforme.
3 – Fraldinha
A fraldinha é famosa por sua suculência e sabor marcante. Crie uma marinada com vinho tinto, cebola, alho e pimenta-do-reino. Deixe a carne marinar por algumas horas e, em seguida, grelhe-a em fogo médio-alto, fatiando-a contra as fibras antes de servir.
Dicas gerais para preparar carne de segunda no churrasco:
- O uso de marinadas é essencial para amaciar e dar sabor às carnes de segunda.
- Cozinhe em fogo médio para evitar que a carne endureça ou resseque.
- Utilize carvão de boa qualidade e mantenha o fogo constante durante o processo de cozimento.
- Vire as carnes apenas uma vez para manter os sucos internos e a suculência.
- Use um termômetro de carne para garantir que as carnes atinjam o ponto ideal de cozimento.
