Você já colocou ovos para cozinhar e de repente se surpreendeu com uma imensa espuma se formando na panela e transbordando para o fogão? Se isso aconteceu, sabe muito bem qual foi o motivo. A casca do ovo se quebrou e a clara começou a se misturar com a água, criando bolhas de ar durante a fervura.
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A pior parte deste acontecimento está em ter que despejar a água fora e se livrar do ingrediente quebrado. No entanto, tem circulado na internet uma receita que promete um efeito incrível: proteger a casca do ovo para não se quebrar na fervura.
O segredo para impedir que a casca do ovo se quebre
De acordo com várias publicações na internet, especialmente nas redes sociais, o truque é bem simples: adicionar sal na água. Pois é, esta seria a receita poderosa para que a casca do ovo permaneça intacta na fervura.
Quanto de sal? Meia colher de sopa para cada ovo ou mais, é o que diz a maior parte das receitas. No entanto, a verdade sobre este efeito é desanimadora, já que não existe nenhuma evidência de que ele funcione.
O mito de que adicionar sal à água ao cozinhar ovos ajuda a evitar que a casca se quebre é um daqueles conselhos que têm circulado por gerações. No entanto, a realidade é que a adição de sal à água não é um método comprovado para prevenir quebras de casca. A explicação por trás disso é mais complexa do que parece.
Por que isso não funciona?
A casca do ovo é porosa, permitindo a troca de gases entre o interior e o exterior do ovo. Quando ele é submetido a uma variação brusca de temperatura, como quando é mergulhado em água quente, o ar dentro do ovo expande rapidamente, gerando pressão. Isso pode potencialmente causar pequenas rachaduras.
O sal na água não tem um efeito significativo sobre esse processo. Embora o sal possa aumentar um pouco o ponto de ebulição da água, essa mudança é mínima e não afeta substancialmente o resultado final. Inclusive, a água também não ferverá mais rápido por causa do sal (este é outro mito).
O que realmente importa para proteger a casca do ovo
O fator crucial para evitar quebras de casca ao cozinhar ovos é a técnica correta. Algumas dicas que realmente fazem diferença incluem:
Temperatura inicial: Não coloque ovos diretamente do refrigerador em água fervente, pois isso pode causar choque térmico e rachaduras. Deixe os ovos atingirem a temperatura ambiente primeiro.
Choque térmico: Após cozinhar, mergulhe os ovos em água fria ou coloque-os sob água corrente fria para reduzir rapidamente a temperatura. Isso ajuda a diminuir a pressão interna e minimiza as chances de rachaduras.
Frescor: Ovos mais frescos têm membranas internas mais justas, o que pode ajudar a evitar rachaduras. Por outro lado, ovos mais antigos podem ter membranas mais soltas e, portanto, ser mais propensos a quebras.
Método de cozimento: Ferver ovos em fogo médio, em vez de fervura vigorosa, também pode minimizar o risco de rachaduras.
