Preparar macarrão perfeitamente cozido, solto e sem que a massa grude é um desejo de muitos cozinheiros, e o mito de que adicionar óleo à água de cozimento é a solução persiste. No entanto, a verdade é que essa não é a melhor abordagem e, na realidade, não evita que o macarrão grude.
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Aqui está a explicação do porquê, juntamente com dicas para preparar macarrão sem que ele grude:
1 – Mitos sobre o óleo na água de cozimento
Adicionar óleo à água é um equívoco comum. O óleo não impede que a massa grude, pois ele fica na superfície da água e não se mistura com a massa.
Isso significa que, mesmo que o macarrão não grude enquanto cozinha, ele tende a grudar assim que é drenado e resfriado. Além disso, o óleo na água pode tornar o molho menos aderente, prejudicando o sabor.
2 – A verdade sobre evitar que o macarrão grude
A chave para preparar a massa que não gruda está na técnica de cozimento e na água adequada. Aqui estão algumas dicas para obter o melhor resultado:
3 – Use uma panela grande para o macarrão
Certifique-se de usar uma panela grande o suficiente para a quantidade de massa que você está cozinhando. Isso permite que a massa tenha espaço para se mover livremente durante o cozimento.
4 – Água abundante
Use uma grande quantidade de água, cerca de 4 litros para cada 450g de alimento. A água deve estar fervendo antes de adicionar o ingrediente.
5 – Salgue a água
Adicionar sal à água é importante para realçar o sabor do macarrão. Geralmente, recomenda-se cerca de uma colher de sopa de sal para cada 4 litros de água.
6 – Mexa no início
Mexa o macarrão assim que o colocar na água fervente para evitar que ele grude na parte inferior da panela.
7 – Cozinhe até o macarrão ficar al dente
Siga as instruções do pacote para o tempo de cozimento, mas certifique-se de cozinhar até que ele esteja al dente, ou seja, com uma textura ligeiramente firme no centro.
8 – Escorra corretamente
Após o cozimento, escorra a massa imediatamente e não enxágue com água fria. Reservar uma pequena quantidade da água do cozimento (cerca de 1/4 de xícara) antes de escorrer pode ser útil para afinar o molho, se necessário.
