Fazer um churrasco perfeito é uma arte que requer habilidades específicas e atenção aos detalhes. A escolha da carne, os cortes, o controle do fogo e a paciência são elementos essenciais para se tornar um mestre da churrasqueira.
Veja também: Essencial: 3 passos antes de carregar o celular irão proteger a bateria
No entanto, muitos entusiastas do churrasco cometem erros comuns ao assumir o comando da grelha. Aqui estão os 10 erros mais frequentes e dicas simples para evitá-los.
1. Churrasco: retirar a gordura é proibido!
Ao assar carne na grelha, a gordura entre as fibras musculares deve ser mantida, pois é ela que contribui para o sabor intenso e impede o ressecamento da carne. Cortes como picanha, maminha e contrafilé, que possuem capa de gordura externa, devem ter uma camada uniforme de gordura para garantir uma textura amanteigada.
2. Dê uma chance às carnes menos nobres
Não recuse carnes da parte dianteira do boi, pois elas frequentemente possuem uma boa proporção de carne e gordura e podem ser deliciosas quando preparadas corretamente.
3. Corte da maneira certa
Cada tipo de carne exige um corte específico. Para picanha, com fibras na diagonal, a faca deve cortá-la perpendicularmente, em um ângulo de 90 graus. Já a alcatra e a fraldinha devem ser cortadas no sentido das fibras, como bifes, para garantir a maciez.
4. Tenha moderação no tempero do churrasco
No churrasco, o sal é o único tempero necessário, e deve ser usado com moderação para não desidratar a carne. O tamanho do sal utilizado varia conforme o corte da carne. Evite temperos como alho, ervas e pimenta. Se salgar em excesso, é possível corrigir, fatiando a carne e fervendo-a em refrigerante de cola por 5 a 10 minutos.
5. Evite espetar ou furar
Espetar ou furar a carne com garfo faz com que ela perca seus sucos, resultando em uma carne seca e dura. Desse modo, para temperar, use as mãos e evite o garfo. Em seguida, para virar a carne na grelha, utilize uma pinça ou forquilha pelas extremidades.
6. Não deixe a carne passar do ponto
Para carnes mais pesadas e ricas em colágeno, como costela, picanha e cupim, coloque-as na grelha mais alta da churrasqueira, afastadas do fogo, para um cozimento lento. Carnes mais leves, como contrafilé e fraldinha, podem ser colocadas nas grelhas mais próximas do fogo, pois cozinham mais rapidamente.
7. A importância da temperatura no churrasco
O controle da temperatura é crucial. Calor excessivo pode escurecer e endurecer a carne, enquanto temperaturas muito baixas resultarão em carne crua. Para verificar a temperatura, estenda as mãos perto da grelha. Se você puder resistir ao calor por alguns segundos, a temperatura está adequada.
8. Sirva a carne no ponto desejado
Prefira servir a carne malpassada, pois carne bem passada pode ficar seca. Se alguém preferir carne bem passada, sele-a dos dois lados, longe do calor, para que o interior cozinhe gradualmente.
Assim sendo, é importante explicar aos convidados que o líquido que sai da carne não é sangue, mas mioglobina, um corante natural que muda de vermelho para marrom quando cozido.
9. Não tenha pressa no churrasco
Sobretudo, respeite o tempo de cozimento de cada carne e evite a ansiedade de assar tudo rapidamente. Nesse sentido, experimente a carne antes de servir para avaliar o sabor e a qualidade. Nunca se ausente da grelha, pois um minuto a mais ou a menos pode fazer toda a diferença no resultado.
10. Não divida o posto na churrasqueira
Por fim, evite dividir o comando da grelha, já que você é a pessoa que conhece o ponto de cada carne. Se precisar de ajuda, atribua funções, como preparar acompanhamentos e limpar a área, enquanto você continua a assar as carnes. Lembre-se de que a atenção aos detalhes é essencial para um churrasco perfeito.
