O preço elevado de alguns cortes pode assustar os consumidores, levando muitos a recorrer às chamadas “carnes de segunda”.
Mas não se deixe enganar: apesar de serem mais baratas, essas carnes podem surpreender quando bem preparadas e são ótimas opções para um bom churrasco.
Com um pouco de conhecimento e algumas sugestões de preparo, é possível transformar cortes mais acessíveis em verdadeiras estrelas da grelha para garantir um churrasco de sucesso.
5 carnes de segunda para o seu próximo churrasco
1. Acém
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O acém é um dos cortes mais versáteis entre as carnes de segunda. Rico em sabor, ele é um corte bovino que se destaca quando preparado lentamente no churrasco, permitindo que suas fibras se desfaçam e proporcionem uma textura macia.
Para quem escolher essa carne pensando em fazer um churrasco, a sugestão é cortá-lo em bifes grossos e grelhar em fogo médio. Mariná-lo com alho, cebola e ervas ajuda a realçar ainda mais o sabor. Uma dica importante é evitar o excesso de tempo na grelha para que a carne não fique dura.
2. Fraldinha
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Embora muitas vezes considerada uma carne de segunda, a fraldinha é um corte nobre e saboroso quando bem preparado. Ela é magra, mas possui um marmoreio que garante suculência na grelha.
Para churrasco, o ideal é assá-la inteira, temperada apenas com sal grosso, e depois fatiá-la contra as fibras. Isso garante que a carne mantenha sua maciez e não fique difícil de mastigar. É um corte rápido, por isso, fique atento ao tempo de preparo para não deixá-la ressecar.
3. Maminha
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A maminha é outra excelente opção para quem busca economia sem abrir mão do sabor. Trata-se de um corte macio e suculento, localizado na ponta da alcatra. Para o churrasco, o ideal é assar a peça inteira e fatiá-la apenas na hora de servir. Como a maminha tende a ser mais magra, uma dica é mantê-la em fogo médio e pincelar com manteiga ou azeite durante o preparo, garantindo que ela não perca sua umidade natural.
4. Paleta
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A paleta, localizada no ombro do boi, é uma carne rica em sabor e com uma boa quantidade de gordura entremeada, o que a torna perfeita para o churrasco.
Como suas fibras são um pouco mais duras, é recomendável grelhar em pedaços menores ou desfiá-la após o cozimento para fazer sanduíches ou servir em porções menores. Temperos como alho, pimenta e mostarda combinam muito bem com esse corte.
5. Costela
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Por último, a costela é um clássico nos churrascos brasileiros, e mesmo sendo considerada uma carne de segunda, ela é extremamente saborosa. Para o preparo, a costela exige paciência: deve ser assada lentamente, em fogo baixo, por várias horas.
Isso permite que a gordura se dissolva e a carne fique macia e suculenta, praticamente desmanchando. Para temperar, sal grosso é suficiente, mas você pode experimentar com ervas e alho para dar um toque extra.
