Algumas carnes não combinam nada, nada, com o preparo na grelha. Em muitos casos, elas podem ficar secas demais, ou seja, vão perdendo a suculência. Elas são um verdadeiro desafio para qualquer um que se aventure no preparo! Veja quais são as carnes inimigas dos churrasqueiros.
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As carnes magras, como o peito de frango ou lombo de porco, por terem menos gordura, podem ser ainda mais desafiadoras durante o preparo da churrascada na grelha. A atenção deve ser especial também com o tempo de cozimento. Um simples erro pode colocar tudo a perder!
Inimigas dos churrasqueiros
Ao cozinhar a peça por muito tempo na grelha, ela pode perder muito a umidade e, por isso, ficar mais seca do que o ideal. Para ter o preparo correto, além de escolher os cortes que se adaptam melhor ao tipo de preparo em questão, os churrasqueiros devem ser precisos no tempo em que a peça permanecerá sobre o fogo.
Outro erro muito comum é quando a grelha está quente demais. Isso pode provocar o ressecamento da carne, principalmente daquelas com menos gordura. Controlar a temperatura é um dos cuidados mais importantes! Por todos esses fatores, o tipo de carne, o corte, a preparação e o tempo de cozimento desempenham um papel importante na manutenção da suculência ao grelhar.
Uma das formas de evitar problemas é escolher os cortes mais adequados, já que alguns são verdadeiros inimigos dos churrasqueiros. Veja abaixo quais são as carnes que você deve evitar, pelo bem do seu churrasco (e da sua autoestima como churrasqueiro da turma).
Músculo ou ossobuco: são cortes com tecido duro e fibroso. Ao fazer o preparo na grelha, a tendência é que fique com um aspecto borrachudo.
Ponta de agulha: é um corte com muita gordura e ossos, logo não é a melhor opção para a grelha.
Peito bovino: é uma carne muito magra, o que aumenta a chance de ficar seca e de difícil mastigação.
Lagarto: a carne é mais sensível, não resiste ao calor da grelha. Por isso, não é uma boa opção!
Patinho: a parte dianteira da coxa do gado tem uma textura agradável, mas não conta com gordura suficiente. Sendo assim, a tendência é de que a carne fique muito seca.
