O churrasco é uma tradição brasileira que reúne família e amigos em torno de uma boa mesa. Mas para que a carne fique saborosa e suculenta, é preciso saber escolher os temperos certos para cada tipo de corte. O segredo está na distribuição uniforme dos temperos e na paciência para permitir que a carne absorva os sabores antes de ir para a grelha.
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Diante disso, essa etapa da preparação do churrasco não apenas ressalta a qualidade da carne, mas também transforma a refeição em uma experiência gastronômica diferenciada, em que os aromas e os sabores se unem para proporcionar um verdadeiro prazer ao paladar. A seguir confira algumas técnicas para saber temperar a carne do churrasco.
Como temperar a carne do churrasco: tipos de carne
- Temperos para carnes bovinas
Para as carnes bovinas, como picanha e contrafilé, o ideal é usar sal grosso, tomilho e pimenta-do-reino. Esses temperos realçam o sabor da carne sem mascarar o seu gosto natural.
- Temperos para carnes suínas
Enquanto isso, para as carnes suínas, como lombo de porco, o segredo é usar sal de parrilha, limão e alecrim. Esses ingredientes ajudam a evitar que a carne fique ressecada e dão um toque cítrico e aromático.
- Temperos para frango
Para o frango, como asinhas e coxas, a dica é usar curry, pimenta-do-reino e páprica apimentada. Esses temperos conferem mais cor e sabor ao frango, que é uma carne mais neutra e versátil.
O que é marinada?
Além de escolher os temperos certos, outra técnica que faz toda a diferença é a marinada. Ela significa em deixar a carne em um recipiente com temperos e algum líquido ácido, como vinagre ou suco de limão, por algumas horas.
Como fazer marinada para o churrasco?
Em outras palavras, isso faz com que os temperos penetrem na carne e a deixem mais macia e saborosa. O tempo ideal de marinada varia conforme o tamanho da peça, mas o mínimo é de duas horas. Já para peças grandes, o recomendado é deixar de um dia para o outro na geladeira.
Marinada x salmoura
Mas cuidado para não confundir marinada com salmoura. A salmoura é uma mistura de água e sal refinado que serve para salgar a carne. Porém, ela também endurece a proteína e enrijece as fibras. Por isso, ela não é indicada para o churrasco. Já a marinada usa líquidos ácidos que fazem o efeito contrário, quebrando as fibras e promovendo a maciez.
Bicarbonato de sódio na marinada
Portanto, se você tiver que lidar com carnes mais duras, uma dica é usar um pouco de bicarbonato de sódio na marinada. Ele ajuda a amaciar a carne sem alterar o seu sabor. Mas atenção: não deixe o bicarbonato na carne por mais de uma hora, pois ele pode deixá-la mole demais.
