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É melhor salgar a carne antes ou depois de assar? Churrasqueiro dá veredicto

Coloque um fim a essa dúvida presente no imaginário de quem ama preparar essa iguaria em casa.



Uma das refeições mais tradicionais no Brasil é o churrasco. Por ser tão adorado, existem diferentes opiniões sobre como preparar essa iguaria. Quando o assunto é deixar a carne mais macia e saborosa, cada pessoa tem seus truques.

Mas, afinal, existe o jeito certo de salgar a carne do churrasco? Muitas pessoas ficam na dúvida se é melhor fazer isso depois que ela estiver pronta ou se o ideal é antes de levá-la à churrasqueira. Para sanar essa dúvida, um churrasqueiro profissional revelou o melhor a se fazer.

Qual a melhor forma de salgar a carne do churrasco?

Não existe um manual de instruções sobre a forma de salgar a carne para churrasco. Muitas famílias utilizam suas próprias técnicas e conhecimentos para essa tarefa. No entanto, há um método que é unanimidade entre os churrasqueiros.

Durante um experimento, o churrasqueiro Vinícius Fabiano utilizou duas partes centrais da picanha para descobrir se é melhor salgar a carne na hora do preparo ou com um dia de antecedência.

Em um dos cortes, o churrasqueiro utilizou sal grosso dos dois lados e levou a peça à geladeira por 24 horas em um pote fechado. Já o outro corte também foi parar na geladeira, mas sem salgar.

No outro dia, ao retirar as carnes, notou-se que a que havia sido salgada estava mais escurecida, enquanto a sem sal ainda mantinha sua cor original. Chegou a hora de levá-las à churrasqueira para o veredicto!

Foto: Reprodução

É melhor salgar a carne antes ou na hora de assar?

Após levar à grelha pelo mesmo período e dos dois lados, o churrasqueiro cortou as carnes em pedaços e adicionou sal grosso apenas naquela que ainda não tinha sido salgada.

Ao provar ambos os preparos, o churrasqueiro percebeu que o sabor das duas ficou bastante parecido; porém, a carne salgada com antecedência apresentou mais intensidade no paladar, além de ter uma cor mais vívida após ser assada.

Resumindo: entre salgar a carne após ou com antecedência, a segunda opção parece ser a mais correta. Palavra de churrasqueiro!




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